为什么星级会被获得或失去
“星星永远不能被视作理所当然，”他说。“餐厅可能会因为食物质量下降、概念变更甚至关闭等原因失去星级。”他指出，在某些情况下，餐馆老板自己会做出改变方向的决策，从而导致他们自愿失去米其林星级。
今年，有三家在上一版中拥有一个米其林星级的餐厅被从名单中剔除——要么是因为关闭，要么是因为标准或概念的变更。
今年的版次在35种烹饪风格中认可了119家场所，其中14家餐厅获得了一个星级，三家获得了两个星级。而且，首次，迪拜拥有两家3星级米其林餐厅。
工作原理
波卢内克补充说，授予或撤销星级的决定永远不会由单一检查员做出。“这是一个团队的努力，”他说。“一年中会进行多次访问，以确保一致性和公平性。”
他透露了检查员日常生活的罕见一瞥：“在一周内，他们可能会在星级餐厅用餐，午餐时访问Bib Gourmand地点，然后外出寻找隐藏的美食宝藏。并非每一顿饭都完美——但体验所有质量层次是体验的一部分，也是他们的日常生活。”
匿名性是关键
米其林指南长期以来一直保护检查员的匿名性。许多人甚至对自己的家人也不透露他们的角色。在成为全职检查员之前，他们要接受一到三年的密集在职培训，涵盖多个地区和烹饪风格。
检查员根据普遍适用的五项标准进行评分：
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食材质量
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烹饪技巧的掌握
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口味的和谐
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厨师个性
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时间上和整个菜单上的一致性。
在不透露身份的情况下，检查员像任何普通顾客一样用餐，并总是全额支付账单。他们不会在同一个评估期内对同一餐厅进行两次审查。