Aseeda. KT 用于说明目的的照片
随着阿联酋的饮食文化不断演变，厨师和企业家们正在寻找创新的方法来尊重传统，同时迎合现代人的口味。许多阿联酋咖啡馆在现代环境中提供传统菜肴，标志性菜肴如 Aseeda 和 Um Ali 以吸引年轻一代和非阿拉伯食客的方式呈现。
49岁的迪拜居民厨师 Nouel Omamalin 是这一“Aseeda 是最受欢迎的味道”的先锋。传统上，Aseeda 是通过烹饪面粉和南瓜来保留其原始风味的。然而，Nouel 厨师加入了创新的转折，将其转变为甜点。“我们制作了 Aseeda 冰淇淋、Aseeda 甜点和布丁。我们还将其用作饼干的馅料。”
Nouel 厨师的烹饪灵感来自他在阿勒 Ain 首次尝试的传统 Aseeda 菜肴。“一位阿联酋母亲正在准备 Aseeda，这是一种在阿勒 Ain 非常受欢迎的菜肴。尝试后，我感到受到启发，想要进一步探索它，”他解释道。
传统与现代的融合
“我们创造了一种 Aseeda 布丁，它让人联想到英国的甜点。我们用酱汁准备布丁，并配以冰淇淋，让人们将其与他们在英国的童年记忆联系起来，”他补充道。
Nouel 厨师将 Aseeda 与 Umm Ali 混合，创造了独特的“Aseeda Bubar Umm Ali”菜肴，在阿布扎比的 Rain Café 提供。这道菜提供了现代风格的转折，同时尊重了传统的阿联酋风味。
Nouel 厨师将科威特视为区域烹饪灵感的重大来源，表示许多起源于那里的趋势影响了整个海湾地区的菜肴。例如，他将传统的阿联酋早餐菜肴 Balalit 重新构想为甜点，用薄饼代替面条，同时保留其经典的蛋顶。 “我们用薄饼代替传统的面条，同时仍然保留在顶部放鸡蛋的经典元素。”
他的其他创新包括通常与阿拉伯咖啡一起服用的阿拉伯甜点菜肴，如传统的蛋糕“Kanfarush”、“Gers Ughili”和“Tamriya”。
Umm Ali. KT 用于说明目的的照片
将传统菜肴与遗产联系起来
在阿布扎比，33岁的阿联酋企业家 Abdulrahman Al-Hadhrami 通过在 2023 年开设 Jeis Café 来接受这一趋势。“去年在利瓦节上，我们首次推出了 Aseeda。这个节日汇集了许多民族在冬季，我们想提供这种当代遗产风味，”他说。
Al-Hadhrami 根据顾客的喜好将 Aseeda 作为布丁搭配冰淇淋，并加入坚果以增强风味。“反响非常好，超出了我的预期，”他指出。
Abdulrahman Al-Hadhrami
他解释说，以现代方式呈现传统菜肴具有挑战性，因为菜肴必须保持其遗产精髓和原始风味，同时吸引包括阿联酋人、新一代和非阿拉伯人在内的多元受众。
Al-Hadhrami 提到收到了许多要求以新颖美味的方式提供传统菜肴的请求。“我收到的最后一个请求是一位年长的女士建议提供‘Luqaimat’，我们目前正在考虑以现代的方式呈现它，同时保留其原始口味。”
“只要有可能，我们旨在将传统菜肴与我们的遗产联系起来，无论它们多么现代。例如，在上一个斋月期间，我们与 Aseeda 菜肴一起提供免费阿拉伯咖啡，以确保特殊的顾客体验，”他补充道。
‘不是每个人都能做到’
阿联酋祖母 Moza Ali 回顾了 Aseeda 在过去的重要性。“过去，‘Aseeda’在婚礼或出生等特殊场合上提供。不是每个人都能做到。那些有糖和面粉的人可以准备它，如果他们愿意，可以与邻居分享，”54岁的她分享道。
她解释了传统 ‘Aseeda’ 的制作过程。“首先，我们在一个锅里将糖焦化，在另一个锅里烤面粉。一旦糖焦化，我们加入烤过的面粉并混合在一起。我们还加入肉桂粉，并加入额外的水以获得顺滑的质地。”
*本资料来自Khleej Times