奥法利兄弟们还在引入两家新餐厅和一所烹饪学院,以支持他们在家乡叙利亚的年轻厨师。




KT 照片:Neeraj Murali

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Orfali Bros Bistro的创始人因在学校表现不佳而偶然涉足餐饮行业。如今,他们领导着该地区最顶尖的餐厅,连续三年获得中东和北非50佳餐厅奖。

他们还进入了2023年世界50佳餐厅榜单,排名第46位,巩固了他们在全球美食界的强大地位。他们还在家乡开设了两家新餐厅和一所烹饪学院,以支持年轻厨师的发展。三位创始人接受了《Khaleej Times》的采访,讲述了这一切是如何发生的。

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成立于2021年的Orfali Bros Bistro,由叙利亚出生的兄弟Mohammad、Wassim和Omar Orfali创立,将阿勒颇的遗产与迪拜的动态餐饮场景相结合。由主厨Mohammad Orfali领导,这家小餐馆以其招牌菜肴如OB炸薯条、shish barak à la gyoza和玉米炸弹而闻名,而糕点师Wassim和Omar则在其专门的糕点厨房中制作出创意甜品。

他们三兄弟最初的想法源于老大Mohammad,现在42岁,在阿勒颇的高中成绩不佳,无法获得在阿勒颇的更高教育机会。当1995年阿勒颇的酒店管理学院开放时,他直接报名入学。一年后,他的弟弟Wassim也加入了学院。

“他告诉我,‘Wassim,你不知道未来会怎样。我将专注于食品,你专注于甜品。你永远不会知道,也许在将来我们能够开一家餐厅’,”Mohammad说。

“说实话,我学习也不好,”40岁的中间兄弟补充道。“像任何阿拉伯叙利亚家庭一样,我们的父母希望他们的儿子成为医生或工程师。特别是在三十年前,家庭并不认为他们的儿子成为厨师有什么了不起。”

然而,三兄妹都在烹饪界取得了成功的职业生涯。最小的Omar在2008年跟随他们的脚步,当时他还在九年级。

他的第一次职业尝试是成为一名花艺师,但他所在的花店工作只持续了一天半。“我告诉老板我要出去休息一下,然后就没有再回来,”这位30岁的年轻人说。

与他的兄弟们不同,Omar通过在工厂、餐厅和酒店工作学习糕点制作技艺。这一切始于他访问在阿勒颇工作的Wassim所在的糕点工厂。“我看到他们是如何制作蛋糕的,倒奶油,加巧克力,我觉得很神奇。我告诉Wassim我想学习并进入这个职业。我考虑了很多,甚至梦见了它。”

他于2008年在阿勒颇的一家工厂开始工作,然后在2011年前往黎巴嫩学习糕点制作,2013年,他跟随他的哥哥来到迪拜。

两年后,三兄弟在迪拜知识村ICC举办了一场为期三天的大师班。“有几个学生问我们为什么不开自己的商店或餐厅?”Wassim说。

受到公众强烈需求的推动,他们在Al Wasl 51找到了一个地点。

“起初,这是一个糕点店,但后来Mohammad决定在Covid爆发后将其扩展成一家餐厅。我们开始制作沙拉和三明治供外卖。然后我们在菜单上增加了披萨,”Wassim解释道。

他们的餐厅不仅发展成为该地区的顶级餐厅,兄弟们还在拓展新的业务。他们将在隔壁开设一家名为Three Rows的新概念餐厅。“它将更像是一家小餐馆风格的餐厅,提供我们著名的披萨和汉堡,但不仅仅是典型的汉堡店。我们仍在与我们的研发团队完善这个概念,”Mohammad解释道。

此外,Orfali兄弟最近推出了一家名为Manao的泰国概念餐厅,仅四周前,他们还计划在他们的家乡开设一所烹饪学校,以支持新兴的叙利亚厨师。

“我们的想法是教年轻一代关于我们的遗产、我们的食物以及与之相关的一切,而不是让他们受到其他菜系的影响,”Mohammad说。“我们对我们的国家叙利亚,特别是阿勒颇,感到有责任。我们想这样做是为了支持社区和叙利亚人民。”

Wassim补充说:“我们的食物强大且深深植根于我们的文化。对食品业务感兴趣的年轻一代应该专注于正确地呈现它,而不是改变它。融合是好的,但正宗的味道应该保留。”

Mohammad,曾在Fatafeat烹饪频道担任近11年的电视厨师,说当他为了追逐梦想搬到迪拜时,他怎么也想不到几年后他会创建一家获奖餐厅。当被问及周二晚上获奖后他们餐厅持续成功的秘诀时,他说:“我想我们爱人们,他们也爱我们。这就是秘诀。我们在这里是因为人们都在寻找我们。别问我我们是怎么做到的——我不知道,但我们做到了。”

针对一个常见的误解,Mohammad澄清说:“人们有点困惑。我们不是叙利亚餐厅。我们是叙利亚人,我们为此感到非常自豪。但我们的餐厅代表着迪拜和阿拉伯联合酋长国。”

他们的“梦想团队”最初只有三个兄弟,现在由60人组成。

“我们不仅仅是为了成为第一。我们是为了继续。我们希望这家餐厅成为中东众多厨师的一个榜样。我们希望这能持续到第二、三代。这不是短期行为,”他总结道。

迪拜的Trèsind Studio,由厨师Himanshu Saini领导,在2025年奖项中获得了第二名,其次是迪拜的Kinoya,第三名是开罗的Khufu’s,第四名也是埃及最佳餐厅。阿曼的Shams El Balad(第八名)被评为约旦最佳餐厅,巴林的Fusions by Tala(第六名)和贝鲁特的Em Sherif(第九名)分别获得了各自国家的最高荣誉。

获得特别奖项的还包括巴林厨师Tala Bashmi,她因对现代中东美食学的贡献而获得Estrella Damm N.A.厨师选择奖,以及迪拜的Boca(第12名),因其环保实践而获得可持续餐厅奖。Boca的创始人兼厨师Omar Shihab因在负责任餐饮方面的领导力而获得标志奖。

西班牙糕点师Carmen Rueda Hernandez被评为MENA最佳糕点师,而Em Sherif集团的Yasmina Hayek获得了最佳女性厨师奖。迪拜的Ossiano获得了酒店艺术奖,卡萨布兰卡的Table 3,由厨师Fayçal Bettioui领导,被评为美国运通“值得关注”的餐厅。

在颁奖典礼上还认可了利雅得的Aseeb餐厅。其创始人兼厨师Abdulrahman Albabtain在决定通过食物唤起童年记忆之前,在银行工作了25年。

“我总是和我的母亲在厨房里,学习如何烹饪,探索世界的异国香料,”这位48岁的沙特人说。婚后,他和妻子Arwa决定开设Aseeb,提供带有现代触感的传统沙特菜肴。Aseeb排名第39。

*本资料来自Khleej Times
