祝福和泰耶布将哈雷斯搅拌得恰到好处。KT照片：SM阿亚兹·扎基尔
在阿联酋生活是一回事，而按照阿联酋的生活方式生活则是另一回事。迪拜的一个临时市场让你领略到后者的风采。
一走进迪拜市政府的阿勒弗赖杰市场，你将感受到独特的阿联酋文化气息。其中一种香气可能会立刻激发任何人的好奇心——这香气来自市场上正在烹制的巨大的哈雷斯大锅。
外籍厨师祝福和泰耶布·侯赛因在下午祈祷结束后不久就开始搅拌哈雷斯，他们将持续搅拌几个小时，直到下午5点。这是他们在阿勒弗赖杰第三版活动期间接下来的15天的日常安排。
哈雷斯——慢炖的肉和麦片，在粥状浓稠度中煮至完美——是阿联酋菜系中最受欢迎的菜肴之一。祝福和泰耶布表示，制作它并非易事。
“哈雷斯是一道真正考验你的耐心和奉献精神的菜肴。通常需要大约24小时才能制作得完美，”印度外籍人士泰耶布说。“这个过程从前一天开始，将小麦浸泡。仅这一步就需要几个小时，通常是整夜，以确保谷物足够嫩。”
第二天早上，泰耶布从市场上买来新鲜肉类，将其洗净，然后用小火炖煮几个小时。“羊肉用水和香料煮到非常嫩，以至于一碰就散。一旦肉煮熟，就将其撕碎并放在一边，”泰耶布说。然后，将浸泡好的小麦加入肉汤中，再用小火慢炖六到八小时。“这时，哈雷斯已经完成了近70%，”泰耶布说。
下午3点，泰耶布和其他厨师来到临时市场，现场完成剩余的烹饪程序。
搅拌这道菜肴超过一个小时后，它就被调味得恰到好处，并热腾腾地上桌了——“通常还会撒上黄油或炸洋葱以增加风味，”泰耶布说。
看到市场顾客享用哈雷斯，泰耶布和祝福感到“快乐和自豪”。对他们来说，制作和提供这道传统菜肴是对他们称之为家的国家的致敬。
探索市场
随着太阳落山，阿尔瓦卡公园3号变得生机勃勃，家庭聚集在一起，享受充满乐趣、美食和当地文化独特宝藏的冬日夜晚。
孩子们在游乐区奔跑，身穿当地阿联酋服装的吉祥物让小孩子咯咯大笑，鼓掌。
喜欢时尚的人会发现反映阿联酋遗产的独特作品。精美的连衣裙和阿巴亚，上面绣有复杂的刺绣，吸引了众人的目光。
法塔玛是一位阿联酋企业家，她过去四年一直参与此类展览，这是她第二次参加阿勒弗赖杰。这位展示自己手工贾拉比耶系列（传统刺绣上衣和连衣裙）的阿联酋女性表示：“我很感激这个平台，可以分享我对传统阿联酋时尚的热爱。”
“我使用当地采购的布料，并加入受阿联酋遗产启发的刺绣。许多游客会停下来欣赏工艺和细节，”法塔玛说。
法塔玛表示，这个市场为新兴企业家提供了曝光机会，她说这是一个“惊人的机会”，对小企业来说是一个绝佳的机会。“它不仅让我们能够直接与客户联系，还有助于我们建立自己的业务。”
更多阿联酋风味
除了哈雷斯外，几个摊位还供应各种传统阿联酋美食。阿勒弗赖杰为美食家创造了一个天堂。
游客可以享用卢卡伊马特，一种用油炸面团球制成，上面浇有椰枣糖浆或蜂蜜的甜点，或者巴尔莱特，一种在糖、肉桂和藏红花中烹制的通心粉，结合了甜味和咸味。
传统饮料——如当地茶和杰拉布（一种甜椰枣和玫瑰水饮料）——非常适合凉爽的夜晚。
该活动将持续到12月29日在阿尔瓦卡公园举行，并从1月3日至19日转移到阿尔巴沙3号池塘公园。